Les couteaux

Lames de différents couteaux

Des couteaux il y en a des dizaines de types et ils ne sont pas seulement utilisés dans les cuisines. Certains sont pour des appareils électriques, d’autres pour de l’outillage pour travailler le bois. Nous pouvons même concevoir des couteaux faits à la main sur mesure selon vos critères. Nous utilisons même un principe de recyclage et réutilisation de matériaux. Un autre service offert par notre atelier est celui de réparation, restauration et confection de manches de couteaux.

Une liste de couteaux que nous aiguisons:

Couteaux à dents incluant electrique

Couteau à dents pour pain
Couteau à dents pour pain

Les couteaux à dents comme les couteaux à pain, à viande ou les couteaux électriques ne sont pas si compliqués à aiguiser, il s’agit d’avoir la bonne méthode. Il semblerait que beaucoup de gens ne connaissent pas la méthode, ne veulent pas prendre le temps de le faire correctement ou ne sont pas équipés pour cela. Les aiguiser du coté opposé aux encavures des dents n’est pas la bonne méthode et usent les couteaux beaucoup trop vite. Pourtant nous avons souvent vu de nos clients ce type d’aiguisage venant d’aiguiseurs mobiles.

Cette catégorie regroupe les types de couteaux suivants:

  • à pain
  • à steak
  • à trancher
  • électrique

La méthode que nous appliquons est d’aiguiser manuellement chaque dents et creux de dents un et une à la fois avec le bon angle. Cela les préserve et permet au couteaux dentelés de durer beaucoup plus longtemps. De plus ils gardent leurs utilités et leurs aspects d’origine.

Couteaux à deux mains (mezzaluna ou ulu)

Couteau à deux mains mezzaluna
Couteau à deux mains mezzaluna

Pas si connus mais tout de même répandus de plus ils nécessitent un aiguisage entièrement à la main. Ces couteaux munis d’une lame en demi-lune, sont les préférés de certaines personnes pour hacher les aliments. Étant donné leur forme non conventionnelle, leur aiguisage doit être fait entièrement à la main et à l’aide de différents grain de pierre à aiguiser.

C’est un travail de minutie et de patience, car on doit respecter un certain angle de coupe que l’on ne peut faire à la meule (même à la meule à l’eau) sans risquer de détruire l’arc de cercle du couteau.

Couteaux de cuisine

Couteau de chef pour la cuisine
Couteau de chef pour la cuisine

Il y a plusieurs modèles de couteaux de cuisine avec différentes utilités. Vous en avez pour sur différents types à la maison, des petits comme les couteaux à éplucher ou des plus gros comme des couteaux de chef ou des hachoirs à viande. Tout ces couteaux peuvent être aiguiser facilement par un spécialiste. Même les couteaux dentelés comme les couteaux à pain ou à steak voir même les lames de couteaux électriques.

Cette catégorie comprends les couteaux suivants:

  • couperets
  • de boucher
  • de chef
  • à découper
  • à dépouiller
  • à désosser
  • à fruits
  • à filet et poisson
  • à flanchet
  • à trancher
  • à volaille
  • d’office

Nous avons aussi des services connexes de réparation et reconstitution de manches de couteau brisés, il est également possible d’en fabriquer de nouveaux.

Couteaux de granulateur (shredder)

Les couteaux de granulateur ou shredder doivent être aiguisés afin d’éviter que la machinerie se bloque n’étant plus capable de couper.

Couteaux de mélangeur ou mixeur

Lames ou couteaux de mélangeur électrique
Lames ou couteaux de mélangeur électrique

Les couteaux de mélangeur peuvent être aiguiser malgré leur formes irrégulières. Ils nécessitent seulement une attention plus particulière lors de leurs aiguisage.

Couteaux de plongée sous-marine

Couteau de plongée sous-marine et son étui
Couteau de plongée sous-marine et son étui

Les couteaux de plongée sous marine sont pour la plupart composés d’acier inoxydable mais certains sons faits avec d’autres métaux tels le titanium. Il est important de les garder aiguiser car ils sont présent pour s’assurer de pouvoir se désemêlé et de se libérer en cas d’urgence ou chaque seconde peut compter.

Étant donné qu’ils sont pensés pour être submergés et en contact avec de l’eau leur aiguisage de doit d’être bien fait afin de minimiser la corrosion galvanique. Des pierres propres et exempt de poussière ou résidus ferreux doivent être utilisées.

Couteau de poche, pliable ou canif

Couteau pliable ou de poche
Couteau pliable ou de poche

Ces couteaux de tout genre, de poche, canif, pliables ou couteau dit suisse avec plusieurs outils, ustensiles et instruments.

Tout comme les autres lames de couteaux nous pouvons les aiguiser et nous pouvons même les démontés pour enlever la rouille des pièces et leur redonner leur lustres d’origine. Il est aussi possible de réparer, restaurer ou créer de nouveaux manches pour ces couteaux.

Couteaux de robot culinaire

Il est commun de posséder un robot culinaire et c’est un instrument qui peut duré toute une vie. Il est normal qu’après un certain temps il commence à mal fonctionner et cela est normalement relié à des lames qui ne coupent plus. Pas besoin d’en acheter un autre, un simple aiguisage peut lui redonner son fonctionnement original et d’ajouter quelques années de plus à sa durée de vie.

Les lames se doivent d’être aiguisées avec attention car elle sont courbées et n’ont qu’un tranchant que d’un coté contrairement à un couteau.

Couteaux de survie, suisse, multi-usages

Couteau de survie, suisse ou multi-usage
Couteau de survie, suisse ou multi-usage

Il est important de garder des couteaux de survie tranchants, dans les moments critiques il n’y a pas de temps à perdre. Leur aiguisage est le même que pour les couteaux de cuisine et il est terminé par un polissage.

Peut être avez vous un de ces couteau qui vous est cher mais qui malheureusement est rouillé et pratiquement inutilisable. Nous pouvons les dérouiller et les restaurer, il est même possible de réparer ou refaire les manches.

Couteaux de toupie

Couteau de toupie
Couteau de toupie

Les couteaux de toupie sont fabriqués de matériaux excessivement durs et durables comme le carbure. Ils sont aussi conçus ainsi pour couper à très haute révolution des matériaux relativement durs comme le bois et doit résister au réchaufement du à la friction.

La plupart ayant des courbes dans leur lames les couteaux de toupie ne sont pas facile à aiguiser. Ces couteaux exigent un aiguisage professionnel avec le bon équipement et qui ne devrait pas être confié à n’importe qui. L’usage de trois différents grains de pierres à aiguiser en poudre de diamants est requis afin de pour rendre le tranchant.

Couteaux éplucheurs ou économe

Économes ou couteaux éplucheur
Économes ou couteaux éplucheur

Les petits couteaux éplucheurs sont faciles à utiliser et très pratiques dans la cuisine pour les fruits et légumes. Il est possible de prolonger leur durée de vie en les faisant aiguiser pour peu. Cela permet de moins forcer, de ne pas écraser les fruits et les légumes plus mous et d’éviter du gaspillage.