Pas si connus mais tout de même répandus de plus ils nécessitent un aiguisage entièrement à la main. Ces couteaux munis d’une lame en demi-lune, sont les préférés de certaines personnes pour hacher les aliments. Étant donné leur forme non conventionnelle, leur aiguisage doit être fait entièrement à la main et à l’aide de différents grain de pierre à aiguiser.

C’est un travail de minutie et de patience, car on doit respecter un certain angle de coupe que l’on ne peut faire à la meule (même à la meule à l’eau) sans risquer de détruire l’arc de cercle du couteau.